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果蔬保鲜包装技术介绍

2012年12月11日 发表评论 阅读评论

一、果蔬产品包装的功能

  1.方便贮存。作为冷藏库的贮藏包装应有足够的强度承受堆叠压力,以便充分地利用空间,同时,还应具有耐贮藏库里高湿的特性,大包装一般为塑料箱或高强度的瓦板纸箱。小的消费包装则以塑料薄膜袋或泡沫托盘加保鲜膜,既便于销售和贮藏在家庭冰箱的货架上,又能保护产品品质。

  2.保护产品。包装可以减少果蔬产品贮、运、销环节中的损伤,具有保护作用。包装容器应坚固经得起堆挤和装卸的碰撞,容器内需要用衬垫、填塞、托盘或纱纸包,以防止包装容器粗糙表面与果品间的碰撞而造成损伤。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失,延长货架寿命。另外,减少新鲜水果和蔬菜萎蔫对延缓维生素C和胡萝卜素的损失和保持产品营养也非常重要。包装还能减少产品污染,方便卫生。

  3.宣传产品和方便销售。包装还具有宣传产品和方便销售的作用。包装上印刷有产品介绍等内容,以宣传产品,增加吸引力。特别是一些地方的名、特、优产品,可以通过特定的包装设计进行宣传,引导和鼓励顾客购买。装果适量的纸箱、塑料薄膜袋和托盘包装,都有利于销售及方便携带。

  4.降低运输成本。新鲜的水果和蔬菜采收后,通过选择、分级等系列化处理,去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材料,再进行包装可节省大量的运输费用。

二、塑料薄膜包装材料的种类

  塑料薄膜包装是目前新鲜水果蔬菜生产上应用最广的包装材料。它透明,可以清楚地看到所包装产品的状况;它保湿,可以减少产品的水分损失,增加新鲜度:它透气,可以起到自发性气调的作用,延长保鲜时间;它的密封性,可以保护产品不受污染;以及它低廉的价格,也使得它的应用前景十分广阔。但不同水果对包装的要求也因其自身的生理特性及贮、运、销环节中所遇到的条件而变化很大。目前作为果实蔬菜产品包装材料的主要有以下几种:

  1.聚乙烯:聚乙烯薄膜袋分低密度和高密度两种类型。低密度的薄膜袋有较强的韧性,防水,对化学物质有一定的抗性,而且便宜,被广泛应用于水果和蔬菜的包装。高密度的聚乙烯薄膜袋是近年来国外广泛用于水果贮藏的新型自发性气调包装,它可以根据果品特性,在薄膜袋上加微孔(40μ),以加强气体的交换,保持袋内一定的氧浓度,防止氧浓度过低(<1%氧气),从而保持果蔬的特有风味。聚乙烯塑料丝还可做成网袋;聚丙烯制成的薄膜可用于生菜、菠菜和其他绿叶菜类的包装。

  2.聚氯乙烯薄膜(PVC):PVC薄膜是现在广泛应用于新鲜水果蔬菜外包浅盘的一种新鲜膜。有的PVC共聚薄膜(如醋酸纤维素)有较强的透氧和透水气性,故被称为“呼吸薄膜”,还有很好的延伸性,能紧密地附着在产品上,是新鲜果蔬产品很好的销售包装。其他塑料薄膜如聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯等,通过加热还能热缩,常用于水果的收缩包装,如PVC的二轴定向薄膜和有单体的氯乙烯共聚物(酯酸乙烯醋),一般在100%下处理2分钟。

  3.玻璃纸:又称再生纤维素,其类型很多,特性各异,用途很广,可做成袋或盖,也可外包浅盘,价格非常便宜。但玻璃纸不能热封,对于气体不渗透,只透湿气体,其渗透度与气体在水中的溶解度成正比。普通的玻璃纸没有防水能力,需涂加防水或半防水材料(如硝酸纤维素)。

  4.盐酸橡胶(胶膜):盐酸橡胶同聚乙烯一样是一种强韧的防水性胶膜。它可以做成各种袋子,由于高度的不透气和不透水,一般需要在袋上打孔。

  目前还有一些新研制的果蔬包装材料,如醋酸乙烯酯含量不同的EVA膜,透性高的聚烯烃混合物叠膜,填充多孔无机矿物质的薄膜,孔径大小和数量不同的薄膜,自调气体的微阳光薄膜(P-Plus),含磷酸锆的抗菌PS膜(S-ClorKA)等,都可以满足不同水果和蔬菜的生理特点。

三、果蔬塑料包装应注意的问题

  不同水果自身的生理特性不同,以及在采后贮、运、销环节中所遇到的条件不一样,它们对包装的要求变化很大。同时,水果的成熟度,环境温度和采后处理等因素也影响产后的呼吸强度,从而影响包装袋内的氧气和二氧化碳的浓度。因此,在使用塑膜包装时还应考虑以下因素:

  1.保持适宜的氧气和二氧化碳浓度:根据不同果实的生理特性选择适宜的薄膜包装袋。果实被密封在塑料包装袋内,如果薄膜袋的透气性差,或果实呼吸强度过大,袋内的氧气浓度太低(<3%),果实就会产生无氧呼吸,导致乙醇、乙醛等挥发性物质积累,产生异味和异嗅,降低果实的风味品质。此外,二氧化碳浓度过高(>10%)也会对某些水果造成伤害。如香蕉和樱桃能忍耐相对较高的二氧化碳浓度,而桃、李和柑橘等水果则对低氧气和高二氧化碳敏感。最近研制的高透性微孔薄膜使得袋内的氧气和二氧化碳浓度能保持在5%–15%之间,有利于呼吸强度较大的产品包装。此外,有微孔的薄膜袋能够增加袋内氧气,减少袋内湿度和挥发性代谢产物的积累,对湿度敏感的果蔬产品,特别是热带水果,非常适用。但这种包装材料比普通塑料薄膜的成本要贵得多。

  2.袋内增加乙烯吸收剂:有的果实在采后成熟的过程中会释放乙烯,塑料薄膜对乙烯的透性较差,乙烯的积累会加速果实衰老,降低果实品质,缩短贮藏期。因此,对乙烯特别敏感的果实(如桃、樱桃、猕猴桃、西红柿等),包装袋内还应增加乙烯吸收剂。

  3.与杀菌剂配合:尽管低氧气和高二氧化碳浓度对引起果实采后腐烂的病原菌的致病力有明显的抑制作用,然而一般果实生理上所能忍耐的低二氧化碳(<3%)和高二氧化碳(>10%)浓度还不足以杀死病菌。果实装袋密封后,袋内的高湿度有利于病原菌的生长和繁殖,常常加重果实的病害程度。因此,水果在装袋前应进行杀菌处理,或袋内放杀菌剂,以减少病害的发生。

  4.与低温配合:虽然自发性气调塑料薄膜包装能够起到气调的效果,但高温会导致果实的呼吸和生理代谢加快,消耗果实的营养物质,降低品质和加重腐烂,大大降低其保鲜效果。此外,包装不能代替冷藏,好的包装只有在好的冷藏条件下才能保持最好的保鲜效果。

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