摘要：胀袋问题是困扰食品企业的常见质量问题，引起食品出现这类问题的原因有很多。本文利用Labthink兰光HGA-02顶空气体分析仪对出现胀袋问题的某品牌酱腌菜包装袋中的气体成分含量进行测试，并详细介绍了试验过程、测试原理及设备的参数、适用范围等内容，从而为企业初步判断出现胀袋问题的原因提供参考。

关键词：胀袋、气体成分含量、顶空气体分析仪、氧气、二氧化碳、食品包装、微生物、阻隔

1、意义

进入超市的食品区，琳琅满目的食品映入眼帘，所采用的包装形式主要分为充气包装、普通包装、抽真空包装，其中充气包装与抽真空包装具有延长食品保质期的作用，充气包装还可以保护所包装食品的外形，防止其被挤压变形或破碎。在食品的存储或货架期过程中，胀袋问题时有发生，对于抽真空包装、普通包装来说，出现这种问题的现象尤为明显。

根据食品包装胀袋的外观表象(包装内部的气体明显增多)分析，引发该问题的原因主要分为两大类，一类是外部环境中的大量气体进入包装内部，一类是包装中的微生物生长繁殖而产生了较多的气体，而每类原因又分为对包装的密封性、热封性、阻隔性及食品中微生物携带量等诸多细节因素的分析，因此，解决食品包装的胀袋问题是一个复杂的过程。对于由环境气体进入引发的胀袋问题，包装内部的气体与环境中的气体成分含量相近，对于由微生物繁殖引发的胀袋问题，包装内部的二氧化碳的含量将远超过空气中的二氧化碳含量（专门充填二氧化碳类气调包装除外）。因此，通过对胀袋包装内部的气体成分含量的分析，可大大简化对该类问题的分析过程。

图1 常见的食品包装形式

2、检测样品

本次测试的试验样品为出现胀袋问题的某品牌酱腌菜成品包装。

3、检测依据

针对食品包装内部气体成分含量的分析，目前国内、外均未出台相应的标准，国内与之相关的方法标准正在制定过程中。

4、检测设备

本文采用的试验设备为由济南兰光机电技术有限公司自主研发设计的HGA-02顶空气体分析仪。

图2  HGA-02顶空气体分析仪

4.1 试验原理

本设备中配置了两种气体传感器，分别用于测试氧气、二氧化碳。试验时，将取样针插入包装样品内部抽取一定量的样气，该样气会沿着设备的管路进入气体传感器内部进行气体含量的分析，从而得到样品中的氧气含量、二氧化碳含量。对于食品包装来说，其内部的气体主要为氧气、二氧化碳、氮气，三种气体的含量之和可近似为100%，因此通过氧气、二氧化碳含量，可以推算出包装内部氮气的含量。

4.2 适用范围

本设备适用于密封包装袋、瓶、罐等中空包装容器中氧气、二氧化碳的含量及其混合比例的测试，如咖啡、奶酪、奶茶、奶粉、面包、豆粉、即食食品、药品等密封包装袋或容器。本设备不仅适用于实验室，还可用于在仓库、生产线等场合快速、准确的对气体组分含量和比例做出评价。

4.3 设备参数

l  氧气的测量范围为0 ~ 100%，测量值在0 ~ 2%时，测量精度为±0.1%(绝对值)；测量值在2% ~ 100%时，测量精度为±0.5%(相对值)。

l  二氧化碳的测量范围为0 ~ 100%，测量精度为±2%。

l  氧气与二氧化碳传感器均采用进口元件，保证了设备的测试精度。

l  配置微型打印机，方便用户随时打印测试结果。

l  便携式的设计及电源、电池双供电模式，方便用户在实验室或生产现场使用。

l  支持Lystem^TM实验室数据共享系统，统一管理试验结果和试验报告。

5、试验过程

(1) 打开设备，设置采样时间、分析时间等试验参数。

(2) 在被测试样品的中间部位粘贴一个密封垫，将设备的取样针穿过密封垫，插入样品包装内部，注意取样针不应接触到样品内部包装的酱腌菜。

(3) 按动试验按钮，试验开始。样品内部的气体沿取样针进入设备内部，并经过气体检测器进行气体含量的分析。

(4) 试验结束后，设备自动显示所测试样品中氧气、二氧化碳的含量值。

6、试验结果

本次试验从胀袋的酱腌菜样品中选取了3袋试样进行分析，3袋试样中氧气含量的平均值为5.24%，二氧化碳含量的平均值为64.31%。从试验结果可以看出，胀袋的酱腌菜中二氧化碳的含量较高，故微生物的繁殖是引起酱腌菜出现胀袋问题的主要原因。

7、结论

胀袋问题是食品企业常遇到的质量问题之一，而且这类问题通常是发生在产品的货架期，因此胀袋问题一旦发生，则会对企业的品牌形象影响较大。本文以HGA-02顶空气体分析仪为检测设备，测试了某品牌胀袋酱腌菜包装中的气体成分含量，整个试验过程简单，设备易于操作，试验结果的精度高、重复性好，测试结果准确可靠，可很好的用于胀袋问题的分析，从而简化问题的解决过程。Labthink兰光是一家专业从事包装检测设备研发生产与检测服务的高新技术企业，公司内设有专业的包装检测实验室，配有专业的检测人员与包装质量分析人员，配置了Labthink兰光研发生产的全套包装检测设备，如气体透过量测试仪、水蒸气透过量测试仪、智能电子拉力试验机、热封试验仪、密封试验仪、蒸发残渣恒重仪、气相色谱仪等，了解相关的检测设备与检测服务，您可登陆www.labthink.com查看。愈了解，愈信任！济南兰光机电技术有限公司期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作！