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气调包装的功效及相关检测

2010年12月29日 发表评论 阅读评论

  随着包装理论研究的不断深入,人们发现包装内部环境中的氧气、二氧化碳以及一些其他气体的含量都会给内容物的品质带来影响,其中以食品、药品最为敏感。本文详细介绍了气调包装中氮气的包装功效,并针对相关检测项目进行了说明,结合实际材料阻隔性的检测方法阐述了进行材料的透氮性能检测时应采用的方法以及一些注意事项。

1. 氮气的包装功效与气调包装与气调包装

  气调包装(MAP)在保留了真空包装优点的基础上对它的一些不足之处加以改良,是一种采用氮气等不活泼气体(或者按照一定比例配置的混合气体)置换包装容器中空气的包装技术,因此也称为置换气体包装、充气包装。这种包装方法是根据好氧性微生物需氧代谢的特性,在密封的包装容器中改变气体的组成成分,降低氧气的浓度,抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活商品的呼吸强度,达到防霉、防腐和保鲜的目的。其中氮气是惰性气体,起充填作用,可使袋内保持正压(即使包装袋内充气压强大于包装袋外大气压强),可以防止袋外空气进入袋内,对内容物起保护作用,能有效地防止内容物受压破碎变形,并且不影响包装袋外观及印刷装潢效果。

2. 气调包装的主要检测项目

  在气调包装所使用的填充气体中氮气含量最大,这主要是因为氮气的化学性质不活泼,对内容物的品质没有影响。因此气调包装相对于其它包装来讲,除了要对包装材料进行基础检测外,还需要进行以下两项检测:材料对于氮气的阻隔性能以及氮气的纯度。

  检测材料对于氮气的阻隔性是为了使气调包装在存放的过程中避免氮气浓度出现明显下降,进而引起包装内部其它气体浓度上升,引起内容物的品质发生变化。目前,包装业内对材料氮气阻隔性检测的重视程度不高,有些时候这项检测甚至被忽略,而是通过检测材料的氧气透过量(材料的氧气阻隔性检测现在普及程度较高)然后换算成材料的氮气透过量。实际上,对于不同的材料其氧气透过量和氮气透过量的比值是不一样的,而且温湿度的变化也会对这个比值产生影响。从深层次上讲,这是由于材料结构以及气体分子的特性与材料阻隔性之间的关系所导致的,材料的结构包括聚合物链结构以及高分子聚集态结构,气体分子的特性主要指分子的大小以及极性等。可见,在材料的氧气透过量的基础上乘一个比例系数来估算材料的氮气透过量是不可取的方法。

  如果在食品包装中使用气调包装形式,还应该注意填充气体中的氮气的纯度,必须达到纯氮级,即食品级,气体中的杂质组分含量必须低于不危及人体健康的安全界限标准。N2中所含主要杂质组分有O2、CO、CO2和H2等,纯氮气的国家标准中对它们的含量都有明确的规定。

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