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影响膨化休闲食品保质期的几个重要因素及检测方法

2012年4月20日 发表评论 阅读评论

  膨化休闲食品是六十年代末出现的一种新型食品,由于这类食品的组织结构多空蓬松,口感酥脆、酥甜,具有一定的营养价值,很是受到人们尤其是孩子们的喜爱。

  由于膨化休闲食品其特殊的口感,因而对外包装物的要求也相对极高。以下是影响膨化休闲食品保质期的几个重要因素:

  1、包材阻隔性能的好坏。膨化休闲食品的包装形式比较单一,一般习惯采用塑料复合枕式袋作为产品的包装。塑料复合包装材料品种繁多,可以有很多种复合组合,包括塑-塑复合,纸-塑复合,铝-塑复合等。通过不同的复合组合,可以满足不同食品对包装强度、密封性、阻氧性、阻水性、阻光性等要求。膨化休闲食品包装的阻水、阻氧性能直接影响着产品在货架期内的质量,通过该项检测能解决由于对氧气或水蒸气敏感而产生的氧化变质、受潮口感变差、发霉等问题。目前我国标准对包装材料透气性能的检测标准是GB/T 1038,该标准规定采用压差法测试原理对包装材料的阻气性能进行检测;透湿性能检测标准是GB/T 1037,采用称重法测试原理检测塑料薄膜、复合膜等材料的透湿性能。企业可选用Labthink兰光的VAC-V1压差法气体渗透仪和W3/060水蒸气透过率测试系统,仪器严格执行相关标准,设备采用计算机控制,试验自动化程度高,测试精度高,性能稳定。VAC-V1测试气体除了氧气、还包括氮气、二氧化碳等气体,可满足客户不同的测试需求。

  2、袋内顶空气体含量。膨化休闲食品易碎,在生产、运输、销售过程中,要避免产品受到机械或外界挤压,而且这类食品易受潮和氧化,因此,膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气。如若包装内残留的氧气过多,容易引起微生物的繁殖,导致产品发霉变质。对于这种包装可选用HGA-01顶空气体分析仪对残留氧气进行检测分析,从而指导产品的货架期。

  3、包装密封性能的好坏。膨化休闲食品是一种极易受潮、易氧化变质的产品,除了控制好包装材料的阻隔性能以外,还必须确保整个包装的密封可靠性,以免因发生泄漏而导致产品的污染和变质。密封性能的不良主要源于封口部位,所以进行密封性检测的重点应关注封口部分有无产生泄漏。封口部位可能因为材料热封性能、封口强度不够而导致泄漏,封口强度(热封强度)的检测可通过Labthink兰光的XLW(PC)智能电子拉力试验机来完成试验,按照QB/T 2358标准制样进行检测皆可,仪器操作简便,功能强大。对于包装整体密封性的检测可借助负压原理的MFY-01密封试验仪,将包装袋置于MFY-01密封试验仪的盛有水的真空罐中,对真空罐抽真空产生负压,在包装袋内外压差作用下,通过人工目测的方式进行判定,若有连续气泡产生则判定为泄漏。若需要定量检测月饼包装袋的密封与泄漏性能,可选用LSSD-01泄漏与密封强度测试仪。

  以上为影响膨化休闲食品保质期的几个主要因素及检测方法,济南兰光机电技术有限公司希望借此帮助广大食品生产商及包装材料供应商能从中找到包装材料质量控制及解决方法。(济南兰光0531-85068566

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