糕点包装在包材入厂时应关注的性能指标：

(1) 阻隔性

• 对环境中氧气、水蒸气的阻隔性——通过氧气透过量、水蒸气透过量这两项试验进行验证，防止包材因透过量较大、阻隔性差，引起糕点出现发霉、酸败现象。
• 耐揉搓性——对于含铝材质的复合膜（例如含有镀铝膜、铝箔等材质），通过揉搓前、后氧气透过量试验进行对比验证，若耐揉搓性较差，易出现折痕、针孔等现象，引起包材阻隔性降低。
• 对包装中氮气(充氮包装)的阻隔性——通过氮气透过量试验进行验证，防止包材对内部气体阻隔性较差（即透过量较大），而导致充氮包装内填充的氮气含量的降低。

(2) 物理机械性能

• 厚度的均匀性——通过测试包装厚度进行验证，厚度的均匀性是保证包材性能良好的基础。
• 耐油脂性——通过比较已包装糕点的包装袋与未包装糕点的包装材料的抗拉·伸长与弹性模量，防止包材因耐油脂性差而出现渗油、包装柔韧性变差等问题。
• 爽滑性——通过摩擦系数试验进行验证，防止糕点所使用的包材因摩擦系数过大或过小而分别出现不易放卷或打滑的现象。

(3) 卫生性能

• 有机溶剂残留量——通过溶剂残留试验进行验证，若溶剂残留量过多，包装膜有异味，并且残留溶剂容易迁移到所包装的糕点中，导致糕点出现异味，影响消费者的健康。