真空包装(vacuum packaging)，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到内容物保质的目的。真空包装技术起源于20世纪40年代。自1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功应用于商品包装以来，真空包装技术也得到迅速发展。

真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧还能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。

然而，已经完成的真空包装成品，在不破坏包装的前提下，我们怎样判断包装的真空度是否合格？如何得到包装内残留有多少氧气含量呢？目前，国内尚无针对真空包装内氧气残留量的检测标准。济南兰光机电技术有限公司自主研发了一款真空包装残氧仪，可用于此项测试，测试情况如下：

测试设备：RGT-01真空包装残氧仪。

测试原理：采用的是压差法与液位分析技术相结合的原理。

测试方法：试验中，首先将真空室内腔注满水，盖上密封板，然后在计量筒内缓慢的注水至指定的区域，盖好上盖，压紧密封板，同时对试验腔进行抽真空至试样膨胀，最后通过液位分析及相关计算，得出包装袋内残余的气体量。

济南兰光包装安全检测中心从市场上随机购买的4袋真空包装产品，他们的氧气残留量结果分析如下：

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